Борщ без капусти — смачний і простий рецепт. Класичний український, російський, білоруський суп-борщ люблять, напевно, в кожній родині. Скільки рецептів борщу подорожує світом, порахувати неможливо. З капустою і без капусти, з салом, з м’ясом, з куркою, є дуже смачні вегетаріанські версії. Коли з’являється перший буряк, готую борщ без капусти, замінюю капусту буряковим бадиллям. Принадність молодого буряка в тому, що його не потрібно довго готувати, він тушкується так само, як і звичайні овочі, тобто доволі швидко і не встигає втратити свій яскравий колір.
- Час приготування: 45 хвилин
- Кількість порцій: 5-6
Інгредієнти для борщу без капусти
- 300 г молодої картоплі;
- 200 г моркви;
- 250 г молодого буряка;
- 200 г помідорів;
- 200 г бурякового бадилля;
- 150 г цибулі ріпчастої;
- 3 зубчики часнику;
- 30 мл рослинної олії;
- 2 л бульйону;
- сіль, цукор, чорний перець — за смаком.
Спосіб приготування смачного борщу без капусти
Молоду картоплю для цього рецепта борщу без капусти замочуємо в холодній воді, відмиваємо мочалкою з абразивним шаром — так стирається тонкий шар шкірки. Моркву скоблимо, ретельно промиваємо проточною водою. Нарізаємо моркву і картоплю крупно, кладемо в супову каструлю.
Наливаємо бульйон у каструлю, підійде яловичий або курячий, а для вегетаріанського рецепта — овочевий. Доводимо суп до кипіння, варимо на маленькому вогні до готовності овочів.
Дрібно ріжемо ріпчасту цибулю. Молодий буряк чистимо, натираємо на великій овочевій тертці. У сковороду наливаємо олію, кладемо цибулю, обсмажуємо 5 хвилин, додаємо тертий буряк. Готуємо на невеликому вогні 20 хвилин.
Нарізаємо невеликими кубиками стиглі червоні помідори, додаємо в сковорідку. Можна використовувати консервовані у власному соку томати, бажано без шкірки і разом із соком.
Обсмажуємо овочі ще 7 хвилин, додаємо подрібнений часник. Уже на цьому етапі наша бурякова заправка видає такий аромат, що слинки течуть.
Коли морквина і картопля зваряться, кладемо в каструлю порізане дрібно бурякове бадилля. Знову доводимо суп до кипіння, готуємо 5 хвилин на маленькому вогні. Для ніжного бадилля цього часу більше, ніж достатньо, якщо переварити, то зелений колір зникне. Однак на смакових якостях страви тривале варіння ніяк не позначається.
Основа супу і заправка готові, настав час все з’єднати разом. Додаємо буряково-часниково-томатну заправку в каструлю, за смаком усе солимо, перчимо чорним меленим перцем, додаємо трохи цукрового піску, щоб збалансувати кисле-солоне.
Ще раз доводимо борщ до кипіння. Знімаємо каструлю з плити, залишаємо на півгодини, щоб суп настоявся. Якщо не встежити і довго кип’ятити борщ, то смак його не зіпсується, а ось колір «згасне», стане буро-коричневим.
Додаємо ложечку сметани або трохи густого грецького йогурту, дрібно порізану зелень — цибулю або петрушку, і подаємо гарячий борщ без капусти на стіл.
Приємного апетиту, нехай вам буде смачно!
Читайте більше на цю тему:
Рубрики
- Рецепти 1930 року
- Перші страви 220
